亚硫酸氢钠为无色单斜晶系晶体或白色结晶性粉末，有二氧化硫臭味，分子量190.10，相对密度1.48，在熔点Chemicalbook即分解，在空气中不稳定，放出SO2。易溶于水，水溶液呈酸性。该溶液也有很强的还原性。遇酸则分解放出二氧化硫。